LAP Lambert Academic Publishing ( 2013-10-17 )
€ 71,90
В монографии представлены результаты экспериментальных исследований по обоснованию параметров ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов оболочек зерна под действием карбогидраз. Получены новые данные об изменении морфологии, микроструктуры зерна пшеницы, ржи и тритикале, а также о динамике изменения некоторых биохимических показателей зерна в процессе набухания и прорастания при применении ферментных препаратов целлюлолитического действия. Разработаны технологии хлебобулочных изделий из целого нешелушенного зерна пшеницы, ржи и тритикале. Книга предназначена для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов, интересующихся технологиями продуктов питания из растительного сырья.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-43564-5 |
ISBN-10: |
3659435643 |
EAN: |
9783659435645 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Елена Кузнецова |
Number of pages: |
160 |
Published on: |
2013-10-17 |
Category: |
Monographies |