LAP Lambert Academic Publishing ( 2012-04-17 )
€ 49,00
В издании подробно рассмотрен процесс разработки технологии кисломолочного биопродукта «Энерджи синбиотик»с использованием ржаной крупы. Разработана технология подготовки и переработки зерна ржи, позволяющая получить ржаную крупу с высокой пищевой ценностью, функциональными и улучшенными санитарно-гигиеническими свойствами, муку с хорошими потребительскими характеристиками и сократить технологическую схему помола. Доказана возможность использования ржаной крупы при производстве кисломолочных биопродуктов. Установлено, что ржаная крупа является стимулятором роста бифидобактерий, интенсифицирует процесс брожения и сокращает продолжительность ферментации биопродукта. Разработана рецептура саламата с использованием ржаной крупы, определены требования к качеству сырья для его производства, исследованы его показатели качества.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-8465-8131-5 |
ISBN-10: |
3846581313 |
EAN: |
9783846581315 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Марина Марзаева |
Number of pages: |
108 |
Published on: |
2012-04-17 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |