LAP Lambert Academic Publishing ( 2018-02-09 )
€ 35,90
Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, углеводы на 98% и жиры на 95%. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5-15 мин. [17]. В связи с этим цель моей работы – проведение оценки качества макаронных изделий с добавками растительного происхождения: -муки из киноа, муки из ламинарии, облепихового шрота и гороховой муки, для этого поставлены следующие задачи: -разработать рецептуру макаронных изделий с заменой 10% пшеничной муки на добавки растительного происхождения; -сформировать образцы макаронных изделий; -определить органолептические показатели качества; -физико-химические показатели;
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-613-7-42374-5 |
ISBN-10: |
6137423743 |
EAN: |
9786137423745 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Любовь Павлова |
Number of pages: |
64 |
Published on: |
2018-02-09 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |