LAP Lambert Academic Publishing ( 2019-03-18 )
€ 55,90
Перед авторами книги стояла задача расширения ассортимента кыргызских национальных напитков путем комбинирования сырья животного и растительного происхождения с формированием физиологически функциональных свойств готового продукта. При решении задачи использована молочная сыворотка, проблема переработки и использования которой занимает важное место в работах исследователей всех развитых стран мира, и с каждым годом внимание к этой проблеме возрастает. В книге приведены существующие технологии ферментированных напитков на основе злаковых культур, молочной сыворотки. На уровне изобретения разработана технология получения солода (угута) как компонента в производстве национальных напитков. Установлены закономерности изменения химического состава сбраживаемого сывороточно-зернового сусла (содержание общих и редуцирующих сахаров, органических кислот, этанола, витаминов), а также реологических свойств в динамике процесса его ферментации комбинированной закваской (дрожжи, лактобактерии). Предложены оптимизированный состав и технологические параметры приготовления напитков типа бозо. Книга может быть полезна для исследователей и инженерно-технических работников в области пищевой технологии.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-330-04907-9 |
ISBN-10: |
3330049073 |
EAN: |
9783330049079 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Римма Элеманова |
Number of pages: |
136 |
Published on: |
2019-03-18 |
Category: |
Other |