LAP Lambert Academic Publishing ( 2013-10-05 )
€ 39,90
В монографии обоснована целесообразность использования муки бобовых в качестве пенооборазователя в производстве взбивных продуктов питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства гороха и фасоли, используемых в производстве взбивных продуктов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии производства взбивных пищевых продуктов с бобовыми. Монография предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, студентов вузов, специалистов сферы общественного питания, товароведения и пищевых производств.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-28767-1 |
ISBN-10: |
3659287679 |
EAN: |
9783659287671 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Наталья Царева |
Number of pages: |
80 |
Published on: |
2013-10-05 |
Category: |
Monographies |