Мясные изделия функционального назначения с натуральным биокорректором

В монографии рассмотрены проблемы питания современного человека. Представлены данные о спросе на мясные и колбасные изделия с добавлением семян тыквы в Саратовской области. Доказаны целесообразность и эффективность применения данной добавки в производстве мясных изделий; научно обоснованы и экспериментально подтверждены оптимальные дозировки и степень измельчения семян тыквы для производства мясных изделий; показано положительное влияние данной добавки на потребительские свойства разработанных продуктов. Предназначена для специалистов индустрии питания и пищевой промышленности.