Специализированные продукты питания в технологии биозащиты человека

Данная монография посвящена разработке технологий производства и хранения продуктов питания направленного действия на основе комплексной переработки морского, сельскохозяйственного и дикорастущего сырья для использования в технологиях метаболического инжиниринга. Целью работы явилось научное обоснование и создание ассортимента, рецептур и технологий производства и хранения мясных продуктов питания направленного действия. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: разработка ассортимента, рецептур и технологий производства и хранения мясных продуктов питания с использованием биологически активных субстанций наземного и морского генеза; разработка проектов технической документации (ТУ и ТИ) и ПиМ предварительных испытаний; изготовление экспериментальных образцов мясных продуктов питания; проведение предварительных испытаний мясных продуктов питания; корректировка ТУ и ТИ по результатам предварительных испытаний; установление направленного действия мясных продуктов питания.