LAP Lambert Academic Publishing ( 2015-03-25 )
€ 28,90
Функциональные пищевые продукты – это продукты систематического употребления, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риск развития заболеваний благодаря наличию в их составе функциональных ингредиентов. Получение арбузного сока с фитодобавками и ферментированного напитка на основе арбузного сока позволяет внедрить комплексную переработку растительного сырья, интенсифицировать технологические процессы, пополнить ассортимент продуктов лечебно-профилактического назначения за счет обогащения конечного продукта рядом функциональных ингредиентов, и как следствие даст общее улучшение здоровья у населения. В работе описаны химический состав исходного сырья и пищевая ценность готового продукта, приведена технология получения функциональных напитков на основе арбузного сока. Наряду с этим изложены теоретические основы ферментации арбузного сока и обоснование режима ферментации арбузного сока. Данное исследование предназначено для специалистов в области пищевой промышленности. Может быть использовано научными работниками, студентами, интересующимися вопросами повышения биологической и пищевой ценности пищевых продуктов с дальнейшим внедрением на предприятия.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-46348-8 |
ISBN-10: |
3659463485 |
EAN: |
9783659463488 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Гульжан Кантуреева |
Number of pages: |
60 |
Published on: |
2015-03-25 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |