Производство функциональных напитков на основе арбузного сока

Функциональные пищевые продукты – это продукты систематического употребления, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риск развития заболеваний благодаря наличию в их составе функциональных ингредиентов. Получение арбузного сока с фитодобавками и ферментированного напитка на основе арбузного сока позволяет внедрить комплексную переработку растительного сырья, интенсифицировать технологические процессы, пополнить ассортимент продуктов лечебно-профилактического назначения за счет обогащения конечного продукта рядом функциональных ингредиентов, и как следствие даст общее улучшение здоровья у населения. В работе описаны химический состав исходного сырья и пищевая ценность готового продукта, приведена технология получения функциональных напитков на основе арбузного сока. Наряду с этим изложены теоретические основы ферментации арбузного сока и обоснование режима ферментации арбузного сока. Данное исследование предназначено для специалистов в области пищевой промышленности. Может быть использовано научными работниками, студентами, интересующимися вопросами повышения биологической и пищевой ценности пищевых продуктов с дальнейшим внедрением на предприятия.