Разработка технологии кисломолочного продукта

Ухудшение экологической обстановки в современных условиях снижает защитные функции организма человека. В связи с этим увеличение ассортимента продуктов функционального назначения является одним из актуальных направлений молочной промышленности. В качестве сырья для нового продукта выбран концентрат пахты, содержащий комплекс биологически активных веществ. Для его получения использовался один из мембранных методов - нанофильтрация, позволяющая выделить и сконцентрировать определенный компонент системы. Для придания функциональных свойств продукту применяли различные пробиотики и пребиотики.