LAP Lambert Academic Publishing ( 2014-04-30 )
€ 61,90
В работе приведены теоретические и экспериментальные исследования по разработке рыбных кулинарных продуктов высокой пищевой ценности с использованием новых видов белково-полисахаридных гелеобразующих композиций. Подробно рассмотрены тиксотропные свойства гелеобразующих систем и способы их целенаправленного регулирования. Проведён расчёт экономической эффективности производства новых видов рыбных кулинарных продуктов с гелеобразующими композициями, свидетельствующий о целесообразности их внедрения в промышленность. Работа представляет интерес для широкого круга специалистов в области технологии продуктов питания.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-53221-4 |
ISBN-10: |
3659532215 |
EAN: |
9783659532214 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Валерий Богданов |
Number of pages: |
148 |
Published on: |
2014-04-30 |
Category: |
Technology |