LAP Lambert Academic Publishing ( 2015-04-23 )
€ 54,90
В книге рассматриваются теоретические и практические вопросы оптимального извлечения белковых веществ молока с помощью солей магния и кальция в процессе коагуляции. На основе полученных результатов разработаны технологии приготовления: молочного копреципитата; белкового продукта, ферментированного стрептобактериями; сухой белковой добавки, которая может использоваться в качестве БАД к пище и для обогащения белком и магнием различных пищевых продуктов; жидкого кисломолочного продукта "Ларктика". Оптимизированы параметры кислотно-сычужной коагуляции с использованием магния и разработана технология мягкого сыра, обогащенного стрептобактериями.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-69859-0 |
ISBN-10: |
3659698598 |
EAN: |
9783659698590 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Людмила Креккер |
Number of pages: |
120 |
Published on: |
2015-04-23 |
Category: |
Technology |