Качественная оценка и анализы пчелиного мёда

Настоящее пособие является сборником методик химических анализов и оценок качества пчелиного мёда. В сборнике приведены требования к качеству мёда, санитарные условия его реализации, химический состав, пищевая ценность и классификация. Описаны доступные в домашних условиях способы распознавания фальсифицированного, забродившего и падевого мёда,а также осуществляемые в лабораториях анализы: диастазная и оптическая активность, влажность, кислотность, содержание инвертного сахара, оксиметилфурфурола, минеральных веществ (золы), пыльцевой анализ, наличие антибиотиков, гнильцовых болезней, содержание фруктозы, глюкозы, туранозы, мальтозы, трегалозы, арабинозы, раффинозы, мелецитозы и мелибиозы. Даются указания по определению содержания примесей сахарозы, патоки, крахмала, муки, мела, желатина, различных механических примесей. Описано распознавание мёда, подвергавшегося прогреванию и полученного путём скармливания пчёлам сахарного сиропа. Описаны органолептические показатели некоторых монофлёрных медов, диастазное число мёда в зависимости от региона, в котором он получен. Сборник найдёт широкое применение у потребителей, пчеловодов и работников испытательных лабораторий.