Влияние биохимии фруктов и овощей на патогены на их поверхности

Проблема сохранения качества сельскохозяйственного сырья актуальна во всем мире, так как даже в период кратковременного хранения в сырье продолжают протекать физиологические и биохимические процессы, способствующие сокращению сроков хранения сырья и ухудшению качества плодов. На сегодняшний день потери при хранении фруктов и овощей в России составляют более 30%. Одной из причин таких потерь является использование устаревших технологий хранения и нехватка данных, описывающих влияние биохимических показателей на микробиальную обсемененность фруктов и овощей в процессе хранения. Исходя из этого, рассматриваемая в настоящей работе проблема является актуальной и имеет важное практическое значение, особенно в условиях рыночной экономики.