LAP Lambert Academic Publishing ( 2012-02-03 )
€ 79,00
Мясоперерабатывающая отрасль АПК России, пережив сложнейший перестроечный период, уверенно возвращает ранее утерянные позиции. Большое место в этом процессе занимает использование новейших достижений в области пищевых технологий. В 2010г. в Саратове и Кургане, в 2011г. в Краснодаре, совместно с немецкой фирмой Могунция, производились конференции, семинары и симпозиумы под брендом «Инновационные технологии в мясопереработке». Эти мероприятия привлекли большое внимание научной общественности и производственников. Много внимания было уделено новым способам получения и применения белков и пищевых волокон. В монографии содержатся рецептуры мясных продуктов, обогащенных растительными белками и пищевой клетчаткой. Приведена характеристика технологического оборудования для переработки мяса животных и птицы. Описан опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» и МПП «Велес» по применению белковых компонентов в технологии мясных продуктов. Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности. Она может быть полезна бакалаврам, студентам и магистрантам вузов, обучающимся по соответствующему профилю.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-8473-2034-0 |
ISBN-10: |
3847320343 |
EAN: |
9783847320340 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Вадим Прянишников |
Number of pages: |
308 |
Published on: |
2012-02-03 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |