LAP Lambert Academic Publishing ( 2012-03-01 )
€ 79,00
В монографии систематизирован обзор научной и технической информации о состоянии производства и переработке баранины в мире и России. Освещены основные пути увеличения мясной продуктивности овец с использованием различных технологических приемов выращивания и откорма. Изучены современные технологии переработки баранины с учетом экологической безопасности, биологической и пищевой ценности. Предложены современные подходы разделки бараньих туш на сортовые отрубы, гормонизированные с международными стандартами. Предложен дифференцированный метод оценки качества мясного сырья с учетом пищевой и биологической ценности, усовершенствована система ценообразования. Описаны эффективные технологии переработки баранины и производства продуктов для "здорового питания". Рекомендованы способы упаковки, режимы холодильной обработки, сроки и условия хранения отрубов баранины, гарантирующие исключения потерь и снижение качества мяса.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-8473-3024-0 |
ISBN-10: |
3847330241 |
EAN: |
9783847330240 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Татьяна Гиро |
Number of pages: |
320 |
Published on: |
2012-03-01 |
Category: |
Technology |