Зеленые технологии

Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, углеводы на 98% и жиры на 95%. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5-15 мин. [17]. В связи с этим цель моей работы – проведение оценки качества макаронных изделий с добавками растительного происхождения: -муки из киноа, муки из ламинарии, облепихового шрота и гороховой муки, для этого поставлены следующие задачи: -разработать рецептуру макаронных изделий с заменой 10% пшеничной муки на добавки растительного происхождения; -сформировать образцы макаронных изделий; -определить органолептические показатели качества; -физико-химические показатели;