Новые технологии продуктов на молочной основе с полисахаридами

В книге рассматриваются основные исследования и разработанные технологии производства продуктов на молочной основе с использованием полисахаридных добавок.Приводятся рецептуры на разработанные продукты питания, технологические схемы производства и основные качественные показатели готовых продуктов по их физическим свойствам, химическому составу, пищевой и энергетической ценности. Большое внимание уделено физико-химическим и функциональным свойствам полисахаридов различной природы и их использованию для производства лечебно-профилактических и функциональных продуктов питания.