LAP Lambert Academic Publishing ( 2013-06-25 )
€ 82,90
В монографии рассмотрены вопросы обеспечения качества мясного сырья и мясопродуктов. Показана возможность использования биологически активных веществ в рационе убойных животных для улучшения показателей качества мяса. Приведены данные по увеличению сроков годности мяса и мясопродуктов, рассмотрены технологические и гигиенические аспекты обогащения мясных продуктов незаменимыми нутриентами. Разработаны технологии, проведено исследование показателей качества витаминизированных мясных паштетов сублимационной сушки и обогащенных колбасок. Установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения новых продуктов.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-41040-6 |
ISBN-10: |
3659410403 |
EAN: |
9783659410406 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Елена Першина |
Number of pages: |
268 |
Published on: |
2013-06-25 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |