Переработка гранатов: новые подходы и технологические решения

Исследование представляет собой попытку комплексного решения вопросов, связанных с совершенствованием технологии переработки плодов граната с целью повышения качества производимого из них основного продукта - сока и рационализации использования этого специфического вида сырья в пищевой промышленности за счет получения дополнительной продукции с промежуточным положением между пищевыми продуктами и целебными средствами. Дан обзор научно-производственных достижений в совершенствовании технологии гранатового сока с целью повышения его качества. Разработаны критерии для улучшения сортового состава этого специфического вида сырья в соответствии с технологическими требованиями сокового производства. Представлены результаты исследований по разработке новых видов продукции, содержащей компоненты гранатов. Дано полное представление о химическом составе различных частей плодов граната, будущей технологии их комплексной переработки и перспективах реализации в промышленности. Книга должна рассеять сомнения менеджеров по инновациям в необходимости скорейшего освоения малоотходной технологии европейского уровня и внедрения в производство технологических секретов, раскрытых в этой книге.