LAP Lambert Academic Publishing ( 2017-10-23 )
€ 37,90
В монографии определена возможность использования водных и пектиновых экстрактов, полученных из растительного сырья в хлебопечении. Установлены оптимальные дозировки и режимы технологического процесса приготовления хлеба с внесением пектиновых и водных экстрактов и установлено влияние внесенных добавок на качество и безопасность готовых изделий. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов высших и средних учебных заведений пищевого направления, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-620-2-06001-1 |
ISBN-10: |
6202060018 |
EAN: |
9786202060011 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Ольга Храпко |
Number of pages: |
120 |
Published on: |
2017-10-23 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |