LAP Lambert Academic Publishing ( 2020-07-03 )
€ 54,90
Большое количество исследований современных ученых мясной перерабатывающей отрасли направлено на создание рецептур мясопродуктов, обогащенных добавками растительного происхождения, которые вводятся как в сухом виде, так и в виде отваров, экстрактов, настоев. Ингредиенты растительного происхождения содержат биологически активные добавки в органической форме, которые влияют не только на состав, но и на свойства мясных продуктов, оказывают воздействие на потребительские характеристики готовых изделий. В соответствии с региональными условиями и наличием сырьевой базы на Дальнем Востоке России актуальным является проведение работ по разработке новых видов пищевой продукции массового спроса с использованием гидробионтов растительного и животного происхождения в качестве физиологически функциональных ингредиентов. В связи с этим встал вопрос по разработке фаршевых композиций для производства мясных полуфабрикатов с использованием продуктов комплексной переработки гидробионтов растительного происхождения.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-620-2-52391-2 |
ISBN-10: |
6202523913 |
EAN: |
9786202523912 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Владимир Лях |
Number of pages: |
100 |
Published on: |
2020-07-03 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |