LAP Lambert Academic Publishing ( 2021-02-02 )
€ 49,90
Растительные масла и твёрдые жиры широко используются в общественном питании, для приготовления маргариновой продукции, шортенинг жиров целевого назначения, хлебопекарных и кондитерских изделий. Используемые в настоящее время для этих целей, как сырьевой источник, хлопковое масло и продукты его переработки отличаются своеобразными физико-химическими характеристиками, химическим составом, качественными показателями и биологической ценностью, которые обуславливают пищевую безопасность получаемой продукции.На мировом уровне проводятся научные исследования по расширению сырьевой базы и повышению качества маргариновой продукции и шортенинг жиров; модернизации технологии их производства с использованием новых видов сырьевых источников.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-620-3-30811-2 |
ISBN-10: |
6203308110 |
EAN: |
9786203308112 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Наргиза Сабирова |
Number of pages: |
120 |
Published on: |
2021-02-02 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |