LAP Lambert Academic Publishing ( 2012-08-16 )
€ 68,00
Вопросы физико-химических свойств полисахаридов, их структуры и функциональности остаются актуальными в области разработки продуктов питания с улучшенными характеристиками. Современные тенденции предусматривают не только фундаментальные аспекты применения функциональных добавок, но и понимание их взаимодействия с основными пищевыми компонентами в контексте расширения ассортимента продуктов питания. Работа включает научное обоснование целесообразности использования полисахаридов, их типа и концентрации в крахмалосодержащих и сахаросодержащих продуктах. Проведена комплексная оценка потребительских свойств крахмалосодержащих и сахаросодержащих продуктов с полисахаридами, разработаны их технологии и рецептуры и осуществлен расчет экономической эффективности производства разработанной продукции. Данная книга содержит рациональную технологическую схему производства функциональных продуктов питания с натуральными компонентами и с высокими органолептическими показателями. Кроме того, некоторые фундаментальные характеристики полисахаридов, приведенные в работе, позволят расширить ассортимент пищевых продуктов в будущем.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-21286-4 |
ISBN-10: |
3659212865 |
EAN: |
9783659212864 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Анна Владимировна Банникова |
Number of pages: |
196 |
Published on: |
2012-08-16 |
Category: |
Technology |