COMERCIALIZACIÓN DE BOVINOS EN LA REGIÓN DEL PAPALOAPAN, VERACRUZ

Se analizó el funcionamiento de la comercialización de bovinos en la región del Papaloapan. Se trabajó en los municipios con el mayor inventario de bovinos por productor. La ganadería bovina, presenta una baja productividad y nivel tecnológico medio. El ganado bovino es doble propósito (87 %), con pastoreo extensivo (98 %) y de la cruza Suizo x Cebú (80 %). Existen cinco canales de comercialización con diversas interacciones entre los agentes. El principal tipo de bovino para el abasto de carne es la vaca (91%); existen fallas de mercado, no hay diferenciación en el precio de compra-venta por tipo de bovino después del sacrificio; no se encontraron preferencias en tipo de bovino y raza por cada agente participante y tres de cada cuatro consumidores desconoce la raza y tipo de bovino del cual procede la carne comprada. Del precio del kg de carne pagado por el consumidor, los intermediarios reciben 76 %; mientras que el productor recibe 24 %. La frecuencia en el consumo de carne es de una (32 %) a tres veces (20 %) por semana siendo el principal motivo la variación de platillos (36 %).