Эффективные технологии производства и переработки баранины

В монографии систематизирован обзор научной и технической информации о состоянии производства и переработке баранины в мире и России. Освещены основные пути увеличения мясной продуктивности овец с использованием различных технологических приемов выращивания и откорма. Изучены современные технологии переработки баранины с учетом экологической безопасности, биологической и пищевой ценности. Предложены современные подходы разделки бараньих туш на сортовые отрубы, гормонизированные с международными стандартами. Предложен дифференцированный метод оценки качества мясного сырья с учетом пищевой и биологической ценности, усовершенствована система ценообразования. Описаны эффективные технологии переработки баранины и производства продуктов для "здорового питания". Рекомендованы способы упаковки, режимы холодильной обработки, сроки и условия хранения отрубов баранины, гарантирующие исключения потерь и снижение качества мяса.