LAP Lambert Academic Publishing ( 2018-03-26 )
€ 26,90
Целью данной работы работы является изучение активности молочных бактерий на хлебных изделиях приготовленных из муки с крепкой клейковиной. Задачи решаемые в ВКР: провести теоретическое и экспериментальное обоснование выбора методики; Определить органолептические, физико-химические показатели качество хлеба; Исследование качества муки на расплываемость в процессе брожения, кислотность теста и показатели хлеба пшеничного; Определение содержания аминного азота в процессе брожения заквасок из муки разного качества; предложен и экспериментально обоснован метод определения содержания клейковины в пшеничной хлебопекарной муке по количеству клейковиной и путем протеолитической активности; На основе экспериментальных исследований установлена зависимость содержания клейковины от времени стабилизации характеристик искусственно увлажненных проб муки, соответствующих характеристикам проб муки естественного увлажнения.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-613-7-33907-7 |
ISBN-10: |
6137339076 |
EAN: |
9786137339077 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Айгерим Ахметжанова |
Number of pages: |
64 |
Published on: |
2018-03-26 |
Category: |
Other |