LAP Lambert Academic Publishing ( 2020-10-12 )
€ 35,90
Показана разработка методологии идентификации термического воздействия на мясное сырье с целью установления нарушений условий холодильной обработки. Доказана необходимость установления критериев оценки охлажденного, замороженного, подмороженного и размороженного мясного сырья. В соответствии с методологическими принципами в тесной взаимосвязи проводится переход к разработке критериев оценки с помощью микроструктурных подходов качества и соответствия продуктов мясного направления. Демонстрируются морфологические особенности ингредиентов, фальсифицирующих состав мясных продуктов. Для решения подобных проблем предполагается создание и адаптация методик анализа, соответствующих современным научным требованиям и пищевого производства. Показаны этапы анализа и документооборот в соответствии с общей методологией исследования.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-620-2-92083-4 |
ISBN-10: |
6202920831 |
EAN: |
9786202920834 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Сергей Игоревич Хвыля |
Number of pages: |
56 |
Published on: |
2020-10-12 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |