Методологические основы идентификации

Методологические основы идентификации

состояния замороженного сырья и готовой продукции в мясной промышленности

LAP Lambert Academic Publishing ( 2020-10-12 )

€ 35,90

Buy at the MoreBooks! Shop

Показана разработка методологии идентификации термического воздействия на мясное сырье с целью установления нарушений условий холодильной обработки. Доказана необходимость установления критериев оценки охлажденного, замороженного, подмороженного и размороженного мясного сырья. В соответствии с методологическими принципами в тесной взаимосвязи проводится переход к разработке критериев оценки с помощью микроструктурных подходов качества и соответствия продуктов мясного направления. Демонстрируются морфологические особенности ингредиентов, фальсифицирующих состав мясных продуктов. Для решения подобных проблем предполагается создание и адаптация методик анализа, соответствующих современным научным требованиям и пищевого производства. Показаны этапы анализа и документооборот в соответствии с общей методологией исследования.

Book Details:

ISBN-13:

978-620-2-92083-4

ISBN-10:

6202920831

EAN:

9786202920834

Book language:

Russian

By (author) :

Сергей Игоревич Хвыля

Number of pages:

56

Published on:

2020-10-12

Category:

Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition