Изомальтулозосинтаза Erwinia rhapontici

Проблема получения безвредных натуральных сахарозаменителей с пребиотическими свойствами с целью создания функциональных продуктов питания является одной из важнейших медико-социальных проблем профилактики и лечения сахарного диабета, ожирения, метаболитного синдрома и дисбактериоза. Применение натуральных сахарозаменителей в рационе питания полезно при занятиях фитнесом, спортсменам, также они применяются в фармацевтической промышленности. Среди известных технологий производства натуральных сахарозаменителей технологии на основе биокатализа являются наиболее перспективными и конкурентоспособными. Одним из природных сахарозаменителей является изомальтулоза - изомер сахарозы. Основными факторами, определяющими растущий интерес к изомальтулозе, являются низкий гликемический индекс, низкая калорийность, безвредность для организма, отсутствие постороннего или горького привкуса, натуральное происхождение. Изомальтулозу получают из сахарозы путем биокатализа под действием фермента изомальтулозосинтазы, также известного как сахарозоизомераза, α-гликозилтрансфераза, продуцируемого некоторыми микроорганизмами.