Растительные фенолоксидазы и пероксидазы в пищевой промышленности

Растительные фенолоксидазы и пероксидазы в пищевой промышленности

Характеристика ферментов, пути их регулирования и применения

LAP Lambert Academic Publishing ( 28.03.2011 )

€ 49,00

Купить в магазине MoreBooks!

Производство высококачественных продуктов из растительного сырья невозможно без познания сущности лежащих в их основе ферментативных процессов. Для безошибочного управления ими мы должны располагать данными о свойствах и регуляции активности участвующих в этих процессах ферментов. В предлагаемой книге изложены результаты изучения свойств важнейших окислительно-восстановительных ферментов – фенолоксидаз и пероксидаз различных многолетних растений. Показаны возможности регулирования их активности разными вторичными метаболитами и конечными продуктами ферментативных реакций. Предложены пути рационального использования указанных ферментов в некоторых областях пищевой промышленности. Значительное место уделено изложению вопросов о возможности предотвращения нежелательных эффектов потемнения и помутнения в производстве различных соков и напитков. Книга представляет интерес для биохимиков, биотехнологов, работников пищевой промышленности.

Детали книги:

ISBN-13:

978-3-8433-1277-6

ISBN-10:

384331277X

EAN:

9783843312776

Язык книги:

Russian

By (author) :

Нино Омиадзе

Количество страниц:

64

Опубликовано:

28.03.2011

Категория:

Биохимия, биофизика