LAP Lambert Academic Publishing ( 17.10.2013 )
€ 71,90
В монографии представлены результаты экспериментальных исследований по обоснованию параметров ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов оболочек зерна под действием карбогидраз. Получены новые данные об изменении морфологии, микроструктуры зерна пшеницы, ржи и тритикале, а также о динамике изменения некоторых биохимических показателей зерна в процессе набухания и прорастания при применении ферментных препаратов целлюлолитического действия. Разработаны технологии хлебобулочных изделий из целого нешелушенного зерна пшеницы, ржи и тритикале. Книга предназначена для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов, интересующихся технологиями продуктов питания из растительного сырья.
Kitap detayları: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-43564-5 |
ISBN-10: |
3659435643 |
EAN: |
9783659435645 |
Kitabın dili: |
Russian |
Yazar: |
Елена Кузнецова |
Sayfa sayısı: |
160 |
Yayın tarihi: |
17.10.2013 |
Kategori: |
Monografiler |