LAP Lambert Academic Publishing ( 30.04.2014 )
€ 61,90
В работе приведены теоретические и экспериментальные исследования по разработке рыбных кулинарных продуктов высокой пищевой ценности с использованием новых видов белково-полисахаридных гелеобразующих композиций. Подробно рассмотрены тиксотропные свойства гелеобразующих систем и способы их целенаправленного регулирования. Проведён расчёт экономической эффективности производства новых видов рыбных кулинарных продуктов с гелеобразующими композициями, свидетельствующий о целесообразности их внедрения в промышленность. Работа представляет интерес для широкого круга специалистов в области технологии продуктов питания.
Детали книги: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-53221-4 |
ISBN-10: |
3659532215 |
EAN: |
9783659532214 |
Язык книги: |
Russian |
By (author) : |
Валерий Богданов |
Количество страниц: |
148 |
Опубликовано: |
30.04.2014 |
Категория: |
Технология |