Методология проектирования продуктов заданного состава

В учебно-практическом пособии изложены теоретические и практические основы проектирования рецептур пищевых продуктов, методологические основы создания продуктов питания с заданными свойствами и составом. Даны научно обоснованные рекомендации по теории сбалансированного питания. Представлены подходы к созданию рецептур на основе медико-биологических требований, с учетом взаимодействия компонентов, сформулирован алгоритм моделирования рецептурных смесей пищевых продуктов.