LAP Lambert Academic Publishing ( 24.10.2011 )
€ 59,00
В монографии приводится широкая информация о возникновении и современном состоянии напитков брожения народов мира из злаковых культур, а также сведения о различных рецептурах и технологиях напитка «Бозо», известных в настоящее время в Кыргызстане. На основе органолептического анализа нескольких напитков, приготовленных по разным рецептурам и технологиям обоснована перспективная технология производства напитка «Бозо», производимого из пшена. На основе экспериментальных исследований установлены следующие технологические параметры: варка смеси, охлаждение и перемешивание компонентов, условия брожения, режим фильтрации напитка «Бозо». Исследованы изменения общих и редуцирующих сахаров, активной и титруемой кислотности, этилового спирта и витамина С в жидкой части сусла в процессе брожения. Определены культуральные и морфологические признаки микроорганизмов вызывающих процесс брожения напитка «Бозо». Определены показатели качества готового напитка и получены новые информации о дозах, вредных для человека веществ, содержащихся в напитке. Для малых предприятий рекомендуется технологическая линия по производству напитка «Бозо».
Kitap detayları: |
|
ISBN-13: |
978-3-8465-2189-2 |
ISBN-10: |
3846521892 |
EAN: |
9783846521892 |
Kitabın dili: |
Russian |
Yazar: |
Нурудин Кыдыралиев |
Sayfa sayısı: |
136 |
Yayın tarihi: |
24.10.2011 |
Kategori: |
Tekmoloji |