LAP Lambert Academic Publishing ( 17.04.2012 )
€ 49,00
В издании подробно рассмотрен процесс разработки технологии кисломолочного биопродукта «Энерджи синбиотик»с использованием ржаной крупы. Разработана технология подготовки и переработки зерна ржи, позволяющая получить ржаную крупу с высокой пищевой ценностью, функциональными и улучшенными санитарно-гигиеническими свойствами, муку с хорошими потребительскими характеристиками и сократить технологическую схему помола. Доказана возможность использования ржаной крупы при производстве кисломолочных биопродуктов. Установлено, что ржаная крупа является стимулятором роста бифидобактерий, интенсифицирует процесс брожения и сокращает продолжительность ферментации биопродукта. Разработана рецептура саламата с использованием ржаной крупы, определены требования к качеству сырья для его производства, исследованы его показатели качества.
Kitap detayları: |
|
ISBN-13: |
978-3-8465-8131-5 |
ISBN-10: |
3846581313 |
EAN: |
9783846581315 |
Kitabın dili: |
Russian |
Yazar: |
Марина Марзаева |
Sayfa sayısı: |
108 |
Yayın tarihi: |
17.04.2012 |
Kategori: |
Tarım, bahçecilik, ormancılık, balıkçılık, beslenme |