Основы формирования детоксикационных свойств продуктов питания

В монографии обобщены современное состояние и перспективы исследований бахчевого сырья, и использование полученного тыквенного пектина в продуктах питания, а также результаты теоретических и экспериментальных работ. В работе представлены аналитические характеристики полученного пектина, исследование влияния пектина на показатели безопасности и детоксикационные свойства полученных продуктов питания. Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, лечебно-профилактического направления, докторантов, магистрантов, студентов по специальности «Технология продуктов питания», «Технология перерабатывающих производств», «Пищевая безопасность».