Формирование функциональных свойств эмульгированных продуктов

В настоящее время для производства эмульсионных жировых продуктов на основе растительных масел и жиров главным образом используют методы смешения и каталитической модификации. Существующие методы производства эмульсионных жировых продуктов и эмульгаторов характеризуется определенными технологическими преимуществами и недостатками. В последнее время большое внимание уделяется на технологии каталитической модификации масел и жиров с целью получения продуктов повышенного качества и пищевой ценности. Учитывая это литературный обзор работы включает изучение вопросов технологии производства эмульсионных жировых продуктов.