LAP Lambert Academic Publishing ( 2013-11-07 )
€ 61,90
Отечественное и мировое производство функциональных пищевых продуктов развивается сегодня в направлении обогащения витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами традиционных продуктов на фоне общей тенденции к уменьшению их энергетической ценности. В основе технологий функциональных пищевых продуктов лежит модификация составов традиционных продуктов, направленная на повышение их потребительских свойств. Перспективным объектом модификации с целью формирования функциональных свойств являются базовые продукты, представляющие собой гомогенные или гетерогенные многокомпонентные системы, в том числе майонезы и соусы. В научной работе представлены рецептуры и технологии функциональных соусов на основе растительных масел с добавками лекарственно-технического, плодоовощного и зернового сырья.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-47768-3 |
ISBN-10: |
3659477680 |
EAN: |
9783659477683 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Людмила Удалова |
Number of pages: |
156 |
Published on: |
2013-11-07 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |