Техника и технология переработки томатов

Томаты и томатопродукты представляют собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ – витаминов, полифенолов, а также минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в обычных условиях для периода массового созревания и уборки, томаты могут сохраняться недолго. Повышение качества выпускаемой томатной продукции и снижение ее себестоимости являются основополагающими факторами дальнейшего развития промышленного консервирования. Эта проблема, на наш взгляд, должна решаться в первую очередь за счет производства продуктов без консервантов, наполнителей, химических, нежелательных ароматических веществ и других добавок. В качестве эффективных путей решения данной проблемы можно было бы предложить обработку сырья электромагнитным и тепловым воздействием. Авторы на основе анализа современного состояния переработки томатов предлагают эффективные пути решения проблемы технологии томатопродуктов с использованием физических, физико-химических и химических способов воздействия на сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы и готовую продукцию.