LAP Lambert Academic Publishing ( 27.02.2013 )
€ 49,00
Одним из перспективных направлений реализации государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года является увеличение доли производства пищевых продуктов массового потребления, и прежде всего, хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами и минеральными элементами. Применение продуктов переработки гречихи позволяет обогащать хлебобулочные изделия более сбалансированными по аминокислотному составу белками, а также витаминами и макро- и микроэлементами, что приводит к повышению их пищевой ценности и улучшению вкуса и аромата готовых изделий. Отсутствие в гречихе белков, формирующих клейковинный каркас теста, затрудняет использование продуктов ее переработки при производстве хлебобулочных изделий. Представленная работа направлена на разработку научно-обоснованных технологических решений, которые необходимы для реализации технологии приготовления хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки гречихи и расширения ассортимента изделий.
Kitap detayları: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-34261-5 |
ISBN-10: |
3659342610 |
EAN: |
9783659342615 |
Kitabın dili: |
Russian |
Yazar: |
Ольга Темникова |
Sayfa sayısı: |
72 |
Yayın tarihi: |
27.02.2013 |
Kategori: |
Tarım, bahçecilik, ormancılık, balıkçılık, beslenme |