Изучено влияние температуры и активной кислотности на активность молокосвертывающих ферментных препаратов животного происхождения. Разработаны рекомендации по применению молокосвертывающих ферментных препаратов животного происхождения для производства сыров с низкой температурой второго нагревания. Изучено влияние ферментных препаратов, применяемых в сыроделии, на качество сгустка и выход готового продукта.
Book Details: |
|
|
ISBN-13: |
978-3-659-57359-0 |
|
ISBN-10: |
3659573590 |
|
EAN: |
9783659573590 |
|
Book language: |
Russian |
|
By (author) : |
Юлия Стурова |
|
Number of pages: |
80 |
|
Published on: |
2014-07-16 |
|
Category: |
Biochemistry, biophysics |