Биотехнология молочных продуктов, обогащенных магнием

В книге рассматриваются теоретические и практические вопросы оптимального извлечения белковых веществ молока с помощью солей магния и кальция в процессе коагуляции. На основе полученных результатов разработаны технологии приготовления: молочного копреципитата; белкового продукта, ферментированного стрептобактериями; сухой белковой добавки, которая может использоваться в качестве БАД к пище и для обогащения белком и магнием различных пищевых продуктов; жидкого кисломолочного продукта "Ларктика". Оптимизированы параметры кислотно-сычужной коагуляции с использованием магния и разработана технология мягкого сыра, обогащенного стрептобактериями.