Тепломассообмен при производстве сухих дисперсных пищевых материалов

Распылительная сушка традиционно используется при производстве пищевых сухих дисперсных материалов, например сухих растительных экстрактов, сухих бульонов и гидролизатов, сухих молочных продуктов, яичных продуктов (белок, желток, меланж) и др. Принимая во внимание увеличивающиеся объемы выпуска сухих пищевых продуктов, очевидно, что внедрение рекомендаций по совершенствованию стадии сушки приведет к ощутимым экономическим выгодам производителей. Проведение комплексных исследований с целью выбора рациональных способа и режимов обезвоживания, типа и конструктивных особенностей сушильного аппарата, актуально и требует научного подхода с учетом специфики технологии и свойств сырья и требований к конечной продукции. В книге представлены результаты комплекса экспериментально-аналитических исследований с целью совершенствования процесса распылительной сушки пищевых материалов, в частности яичных продуктов и даны рекомендации по практическому применению результатов научных и проектно-технических решений.