Научно-практические основы разработки технологий мясных продуктов

Предприятия мясоперерабатывающей промышленности должны постоянно адаптироваться к условиям рыночной экономики, так как в большинстве случаев предприятия не производят именно ту продукцию, которая нужна потребителю, слабо реагируют на возникновение новых потребностей. Поэтому возникает необходимость постоянного расширения ассортимента выпускаемой продукции путём коррекции существующих рецептурных композиций и разработки новых рецептур мясных продуктов. Монография посвящена проблемам разработки научно-обоснованных методов переработки мясного сырья для производства высококачественных мясных продуктов. Основное внимание при разработке новых технологий мясных продуктов было уделено использованию растительного сырья, произрастающему в нашей республике. Представленные в работе исследования предназначены для специалистов, работающих на предприятиях мясной отрасли, а также для студентов и магистрантов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».