LAP Lambert Academic Publishing ( 2011-10-12 )
€ 49,00
В настоящее время, бесспорно, современный человек нуждается в функциональных продуктах питания. С их помощью можно укреплять защитные силы организма в т.ч. спасателей для противостояния стрессам. Работа такой специальности как спасатели МЧС, в полной мере сопряжена с негативными факторами, приводящими к стрессу (наводнения, землетрясения, террористические акты и др.). Поэтому востребованность в специализированных продуктах для этого контингента несомненна. Следовательно, тема, рассматриваемой работы является актуальной. В этой книге приведены исследования по разработке рецептуры специализированных мясных фаршевых консервов и их технологии. Даны рекомендации по применению белков различного происхождения и растворимых пищевых волокон в технологии мясных фаршевых продуктов. Установлено влияние совместного использования препаратов растворимых пищевых волокон и коллагеновых белков на пищевую ценность мясных фаршевых консервов, их микробиологические, органолептические и микроструктурные показатели до и после стерилизации и в процессе хранения.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-8465-0703-2 |
ISBN-10: |
3846507032 |
EAN: |
9783846507032 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Ирина Краснова |
Number of pages: |
96 |
Published on: |
2011-10-12 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |