LAP Lambert Academic Publishing ( 01.03.2012 )
€ 79,00
В монографии систематизирован обзор научной и технической информации о состоянии производства и переработке баранины в мире и России. Освещены основные пути увеличения мясной продуктивности овец с использованием различных технологических приемов выращивания и откорма. Изучены современные технологии переработки баранины с учетом экологической безопасности, биологической и пищевой ценности. Предложены современные подходы разделки бараньих туш на сортовые отрубы, гормонизированные с международными стандартами. Предложен дифференцированный метод оценки качества мясного сырья с учетом пищевой и биологической ценности, усовершенствована система ценообразования. Описаны эффективные технологии переработки баранины и производства продуктов для "здорового питания". Рекомендованы способы упаковки, режимы холодильной обработки, сроки и условия хранения отрубов баранины, гарантирующие исключения потерь и снижение качества мяса.
Kitap detayları: |
|
ISBN-13: |
978-3-8473-3024-0 |
ISBN-10: |
3847330241 |
EAN: |
9783847330240 |
Kitabın dili: |
Russian |
Yazar: |
Татьяна Гиро |
Sayfa sayısı: |
320 |
Yayın tarihi: |
01.03.2012 |
Kategori: |
Tekmoloji |