Использование мяса яков и баранины в производстве мясопродуктов

В монографии приведены результаты исследований химического состава, пищевой и биологической ценности мяса яка и баранины бурятского экотипа.В современных условиях для коррекции технологических свойств сырья и увеличения объемов выпуска продукции, а также снижения её себестоимости в технологии производства мясных продуктов широкое применение находят пищевые добавки и рассолы сложного состава. На основе результатов экспериментальных исследований разработаны технологии мясопродуктов на основе мяса яков и баранины бурятского экотипа с учетом современных тенденций, способствующих повышению их качества и пищевой ценности.