Совершенствование технологии комбинированных мясных продуктов

В работе представлена разработка технологии мясного продукта с использованием пророщенных зерен риса и белково-жировой пасты, гарантирующих повышение пищевой, биологической ценности и улучшение вкусоароматических свойств, нежности, сочности, консистенции в готовом продукте. Доказано, что введение пророщенных зерен риса и белково-жировую пасту при выработке мясного продукта "Умут" в количестве 13 % и 12 % соответственно способствует накоплению биологически активных веществ, повышает ВСС мышечных белков, упрочняет структуру фарша и готового продукта, увеличивает выход на 3 - 4 % и улучшает качественные показатели готового продукта.