Санитарно-микробиологические исследования йогуртов

Целью выпускной квалификационной работы являлось проведение сани-тарно-микробиологических исследований йогуртов разных производителей в начале и в конце срока годности при их холодильном хранении. Для выполнения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи: 1) изучить литературные источники по данной теме; 2) отработать методики обнаружения различных групп микроорганизмов в йогурте; 3) провести микробиологическое исследование йогуртов с фруктовыми наполнителями в начале и в конце срока годности при t˚ +4±2˚С от трёх производителей; 4) сравнение полученных микробиологических показателей с нормами СанПиН и ТР ТС. В работе использовали стандартные органолептические, микробиологические и бактериологические методы исследования. Введение определяет цели и задачи. В первой части диплома изложены основные принципы технологии изготовления йогурта с фруктовыми наполнителями, даётся характеристика сырья, состав закваски для йогурта, рассматриваются источники обязательной и нежелательной микрофлоры, пороки, вызывающие изменения органолептических свойств йогурта. Во второй главе представлены материалы и методы микробиологического исследования йогурта, а также методики изготовления