Использование растительного сырья в технологии производства хлеба

В монографии определена возможность использования водных и пектиновых экстрактов, полученных из растительного сырья в хлебопечении. Установлены оптимальные дозировки и режимы технологического процесса приготовления хлеба с внесением пектиновых и водных экстрактов и установлено влияние внесенных добавок на качество и безопасность готовых изделий. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов высших и средних учебных заведений пищевого направления, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.